第32章 還是老滷汁味道濃郁

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清理完成，明開可不會閒著，先要把豬蹄處理乾淨，滷出來的口感不一樣，做法也是不盡相同。

上次的雞肉可是處理三個多小時才弄完，這算是快的了。這次留下不少滷汁，將老滷汁裝進桶中，明開拿湯勺舀了一下，看一看成色。

鮮紅油亮。

不愧是老母雞雞湯做出來的味兒，效果簡直不一樣。要是再燉豬肉的話，味道簡直不敢想象有多香。

明開將不鏽鋼鐵桶的蓋子開啟，將另一個桶剩餘的滷汁倒入一個桶裡。

二百斤的雞肉滷出來的汁水怕是隻剩下二十斤，出水率算低的，明開只需要抱著桶，大概就能知道重量。

明開朝著那鐵桶裡面望去，心裡也是一愁，那桶都經過一天一夜了，那不鏽鋼鐵桶有些剩餘的部分，要是不洗乾淨的話，就會發苦發柴，吃起來不好吃，要及時清理。

“系統去把桶給我刷了。”

支付美食點後，明開也享受使喚帕魯的滋味了。

這也太划算了，那滷肉桶相當難洗啊，洗一次至少要一個小時，更別說兩個桶了，明開還要做飯。實在是忙不開。

清理完成之後，便需要將老滷汁倒入已經洗乾淨的不鏽鋼鐵鍋之中。

只要明白滷味的人都知道，這新滷和老滷的區別，就是入味。

同樣的處理方法，明開吃力的

做滷貨，第一次比較麻煩，剩下的比第一次簡單，只需要加入香料，加入水就可以再滷了。

為了做高湯，這豬肉還是不一樣。明開看著那豬肉棒骨，那骨頭還很鮮，明開洗的時候都能看到血水來，可要把這豬棒骨做好咯，這東西是增加高湯的香味，骨頭製成的湯，那才叫鮮嫩。況且這是加入老雞湯裡面去，本來味道就夠醇韻的，加上這豬棒骨，滷味怕是又會提升一個檔次。

等到高湯製作完成，便是可以開滷了。

既然獲得絕密的滷肉配方，那就得將這口滷汁做到極致。

還是老樣子，大火燒水，將那豬皮，豬腱子肉，豬肘等等，都鋪滿，倒入娃哈哈純淨水，小火開始慢慢燉著。

燉的時間差不多了，就可以撈出那鍋上面的泡沫了，那都是豬肉的血沫和肉沫，得及時挑出去。

剩下的時間，明開還得專門處理一樣東西。

滷出的食材都是同一個做法嗎？明顯不是。

具體要看什麼肉類。要是滷豬肉的話，

豬的部位有五花肉。

做五花肉可就不一樣了，那老母雞不需要燙皮，而它需要，燙皮是為了好上色，不然大街上賣的紅的透亮的五花肉是怎麼做出來的。這一步相當關鍵，等到表皮烤的稍微焦了。拿噴火槍把那毛全剃了，表皮略微泛起金黃就差不多餓了。

焯水，冷水下鍋，把原來需要的蔥，姜全都放進鍋中。

豬肉去除浮沫，再利用溫水將其清洗乾淨。

水的溫度過低，洗不乾淨，溫度過高，那就叫煮了會讓之前的五花肉肉質緊縮。

瀝乾水分，這樣才行。

與之前做的老母雞不同，這次需要處理的五花肉，需要油炸才能定形。拿少許的食用油倒入鍋中，把五花肉的外表皮燙個型。

滋啦啦的冒油聲響起的時候，看一眼成色，紅潤有光澤，差不多就可以關火。

等到定型差不多了，接下來的步驟就和昨天的沒什麼兩樣了。現在做的是高湯，炒糖色，炸香料這些都是明天要做的事情。

要不然直接放入娃哈哈純淨水，這不就糟蹋了嘛。

什麼肉都可以滷，但怎麼滷出的東西更入味，各家有各自的秘方。

趁這個時間，明開不斷重複著剛才的步驟，那一個個切好的五花肉塊都好了。之後明開量了一下五花肉的尺寸大小，然後拿起剪刀咔咔咔一頓亂剪，把草繩按照標準尺寸剪好就完了。隨後將定好型的五花肉綁起，就跟裝快遞箱子的手法差不多，左一圈，右一圈，從左往右纏繞四邊，綁個細繩，打個節，這樣將豬肉放進去就不會燉散了，而且拿著的時候不會燙手。

還有豬蹄，明開要做滷味的，那肯定得做出滷豬蹄花來。豬蹄還不能直接下鍋焯水，味道會壞掉。

得拿噴火槍，打磨一遍，豬蹄全身來個按摩spa。畢竟是上等A級食材，明開可絲毫不想浪費。

或者拿個夾子，在天然氣灶上面烤，總之把豬蹄上面的汗腺烤沒，那腥味就不會散發出來了。而且時間還不能短，與五花肉同理，要烤到焦紅色那才能罷手。將五花肉和豬蹄再拿刷子把上面的表皮清洗乾淨，刷到面板變白就可以了，一會兒浸泡也不用再麻煩的處理了。

豬蹄也要切刀，一般是兩刀三段，不要切的過深，要不然就散了。這樣更能入味，整個豬肉大差不差處理完成了。燒過就要切刀，刮掉那黑的燒焦的部分，剩下來的就是黃皮，洗乾淨都是黃皮，也有些白的，肯定是沒燒透。

吃豬肉，最怕的就是吃出腥味來。那味道簡直了，聞過的臉上浮現的表情可真的是一言難盡。

明開還貼心的為小孩子們準備不大的五花肉，自已賣的可是豬肉，雞肉倒算是便宜，那雞脯也算是蠻貴的，不少滷貨店的老闆，也是有些拿著鴨脯當著雞脯賣。

還是成本問題，要按照上次老母雞那樣賣，明開可扛不住，這每天賣肉那有倒貼錢的。自已也要生活的嘛，放小一點，沒關係，何況小學生吃不完。

這都綁好了，可以下鍋煮一番了。

怎麼能達到入味呢。

“滷肉需要泡，利用滷油的溫度，繼續把食材全部燜至全熟，在這個過程中呢，水的溫度不斷沸騰，靠著這高溫，把鍋裡的滷貨，豬蹄，五花肉，豬肘這些，倒過來重新吸收滷汁，就是這樣簡單的道理。

明開看見系統把鍋洗好了，自已按照昨天的步驟，依次將豬腱子肉、豬蹄兒、五花肉、豬肘，豬皮全部都放裡面，

雖然沒昨天的分量龐大，可價錢貴一倍不止。

肉的差距那能一樣嘛，要做生意的。

大腸嘛，那算了，略微滷一下，畢竟這算是一般人不會買的，自已也見別人很少買，何況是送的。又不是做菜，只需要按照步驟來就可以了。

在網上又買了好幾箱的純淨水，明天就能到家。下一次的滷貨也是準備成功了。

準備好這些 ，明開架起他的兩口大鍋，擰開純淨水瓶蓋，倒進去，開始小火慢燉。接下來的一個小時裡面，就是重複操作的過程了。

站著一直做同樣的一件事那是枯燥且乏味。那香料不斷的撒，純淨水加進去，那老母雞湯味道也更加純韻。明開感嘆，到頭來，還是需要耐心，才能做好每一頓美食。

等到撈出血沫和肉沫差不多了，明開總算是可以消停了。接下來，就是一直讓它燉著，那滷味隔夜才香，而且是老滷，味道會比之前更加濃郁。

這個時候差不多又是傍晚了，明開也是開始準備自已的深夜美食了，畢竟還有一些雞肉剩下的，邊打遊戲邊吃滷味，雖然是冷的，只要放微波爐裡面熱熱就可以開吃了，加上一點啤酒，這才算是享受生活嘛。