第22章 這高湯，就是香

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安靜的夜晚，明開平穩睡的香甜，鍋一直開著小火，雞湯甘醇濃郁，隨著時間的推移，香味從廚房蔓延出來，不斷瀰漫，香味進入明開的房間。

此刻明開夢裡全是雞哥的身影，有奧爾良雞肉包，上週想要做的雞肉卷，叉燒雞肉，烤雞，燒雞...

一想到明天去小學，很久沒有去過小學了。明開夢裡出現小學生們在操場上打籃球，還有在唱的。玩兒累了，想要買明開做的烤雞吃，專門跑到明開的攤位....

夢裡可謂是相當豐富多彩啊，要素太多了。

等到明開醒來的時候，整個人肚子都在叫著。

清晨五點，明開就起來了，這時候天剛剛亮。餓的實在不行了，跑去廚房看看情況。

明開算算時間，差不多過去十個小時了。關上火，揭開鍋蓋，哇，霧水向外奔散，明開眼見這些霧氣，一時間竟是看不清。

霧氣散去，鍋中高湯不再翻滾，雞肉隨著湯水滾動，白亮的汁水顯露出來，隨著熱氣飄散出來的老雞湯香味，讓人迷醉。

上等的肉香，加上極致乾淨清澈的水，才能做出這樣的白湯。

明開拿漏勺撈出雞肉，燉的軟爛香甜的雞翅，上面淋著滿滿鮮嫩的湯汁，雞翅煮熟帶著略微的透紅色就這樣的紮實的漏勺上面。

味道醇韻，時間長才能做出這般味道來。

“要是媽媽吃了，多好啊，雞湯做的太好了，吃下去絕對養身體。”

明開第一時間想到的是自已母親，她身體不太好，要是喝了這碗老母雞湯，胃口肯定大開。

將雞翅放入鍋中，明開拿起勺子，細細品嚐一口味道，營養全部都在高湯裡面。

嫩，鮮香，喝第一口之後就有點兒上頭。

但是喝起來覺得怪，是不是自已的味覺出了問題，不用懷疑，很大程度上確實是加了科技與狠活兒，相信自已的味覺，每天吃那麼多食物，舌頭早就能分辨了，相信自已的判斷那沒有錯。

真正的高湯吃起來就不用懷疑，就是那個味。明開用雞湯燉的，自然是正宗老雞湯高湯味道。

明開將鍋底燉爛的雞肉撈出，骨頭的扔了。煮了掛麵一吃，那口感簡直絕了，我去，根本停不下來。

吃完後，便是開始正式第二步，這才是剛剛開始，自已現在要做的是紅滷，美食文化博大精深，這滷出來的味道大有門道，選這個作為紅滷，主要是做出來的特別香，顏色還亮的發紅，顧客看著都想嚐嚐。

做滷味需要香料，將那十幾種香料拿好紗布全部放進去，到時候好撈出來，香料先拿熱水壺燒開，有些香料味道苦，有些中藥的味道，將味道散發出去，苦味兒就散了，隨後放入大鍋中。

接下來就是要做雞油了，蔥薑蒜不可少，大蔥，香蔥、洋蔥，香菜，這些都準備好就可以放鍋中炸油，隨後將菜都撈出來。

油就做好了，炸出味道來倒入鍋中那才更香。再放上一點兒高階香油，味道簡直絕了。一瓶上百呢，明開算是拼了，算是下血本了。

這料放進去煮，湯汁好聞到沒話說，這還沒完呢。

將料包中的已經按照比例搭配好的滷料撈出來，然後拆開，晾曬，料包雖說散發完味道，可這還遠遠不夠，一會兒要用已經煮過一番的料包，再炸出滷油。

大火燒開鍋，將冰糖放入鍋中，不斷炒到融化，注意千萬別炒到發苦，等糖化後顏色如同棗紅色，迅速加入純淨水，天然的上色就做好了。

隨後另開鍋，鍋中放入大豆油，需要很多。先下薑片和辣椒，把香料全部倒入鍋中，用小火慢慢升溫慢炒，只要聞道香料最後的香氣散發出來，看到顏色被炸到微微泛起黃就到這裡就結束了，這才算是將香料全部用乾淨，待會兒要下滷鍋。

關火，將香料撈出扔了，它的使命完成了。

十三度的白酒，是用桂花釀的。普通的啤酒就可以，明開也是瞧見食譜這一步放這個，嚐了嚐感覺還不錯。

加入調味雞精，鹽，老黃糖冰塊，加入醬油，把那兩種調製好的倒入鍋中，再好好煮上半小時差不多了，這一步高湯算是大功告成。

燉煮這麼長時間，高湯已經是又白又濃啊。

昨天晚上都做了些啥啊，滿腦子的雞湯在天上飛。明開納悶極了。不過等會兒就是紅滷出鍋了。等到吸收味道差不多了，就可以直接開吃了。

這時候準備另外一種食材，豆腐皮。

明開要做的是小時候經常吃的滷豆腐皮兒，既然是一葷一素的搭配，用這湯汁做出來的滷豆皮不得香迷糊了。

明開在網上購買了十五斤豆腐皮，本來想做藕片的，也不知道小學生愛吃什麼。反正自已愛去吃店裡吃豆腐皮，五塊錢一袋，老香了。

把豆腐皮扔給系統去，自動化處理需要它

“去，把它給我全做成小結。”

“嗯嗯。”

這個時候，明開又倒入了一鍋油，豆腐皮炸出來再滷，加上那小辣椒，明開能炫一天。

等到系統將其切割好後，又是做成蝴蝶結的樣子，明開也是覺得有趣。

這做的真好看，像蝴蝶一樣。

將油溫燒至六成熱，就可以下鍋炸了。炸的時候不要挑撥，等到定型就可以了，炸個六分鐘，差不多表面泛起金黃，就可以出鍋了。

等到油溫冷卻，放上辣椒，是小米辣，燈籠辣椒。兩者分別側重，辣味和麻味兒。

炒一會兒，這個時候高湯做好了，直接將裡面的高湯倒入鍋中，味道就是一個樣了。

明開看到湯色的一瞬間，都是忍不住想要嗦一口。

這個時候直接炒，把炸好的辣椒剛好能揮發出來。

放入鹽、雞精，可不是放越多越好，這樣最大程度的突出豆腐皮的口感。

明開炒著炒著，也是忍不住，鍋裡的就是香啊。

忍住，千萬別吃，等待靜置才能入味。

今天就得去學校食堂，現在差不多九點多了，得趕緊提著桶去攤位擺攤。

陽光正好，明開再也不用推著小推車了。

移動巴士小電車正式啟程，緩緩駛入三江小學。

那三江小學的負責人老大爺見到這情況也是過來安排明開的工作。

這都不用面試的，直接就招進去。這味道做的這麼好，還怕你不來呢。

“給，大爺，各種證件都齊了。衛生證明都有，你看看。”明開的副駕駛上早就做好準備了，昨天打電話的時候，全都寫在紙上了，一件件辦很輕鬆。

大爺接過手，全部看過去了。見到沒有任何問題，對著明開說道

原來的明食記牌幅換大，這車整體增長，比原來的小推車不知道好到哪裡去了。

“久仰大名啊，沒想到你竟然過來了，還換了輛新車。”

三江小學的負責人，倒是領著明開安排他的攤位位置。聽那個高先生說，是校長他爺爺，平時沒事兒愛當保安。

這年頭保安也難當啊，也得有關係才能進。明開算是悟了。保安也要挑人的，是好職位都挑。

“哪裡哪裡，我倒是想看看我被安排在哪個攤位。”

“難道你不知道？三江小學可是有兩個食堂的。”

明開還以為學校就一個食堂，真是沒想到啊，裡面竟然內有乾坤。這學校真是老有錢了。

在學校裡面幹活，賺來的錢還算是容易獲得的，畢竟是在這樣一所市一中擺攤，學校裡面的規矩該遵守還是得遵守。

別搞胡亂定價啥的，會有專門的人來檢查的。明開也不會賣很貴，畢竟給學生做飯嘛。

明開的餐車上面有很多東西，一時間也是有些發愁，不知道賣多少合適，只能按照原來擺攤賣的情況算了。

“大爺，這小學生有多少人啊。”

“三江小學裡面有三千人，一年級到六年級，每個年級差不多有十個班，每個班的學生平均算起來的話就是五十人。”

那大爺也經常來買餅，說實話這味道他可是太饞了。

“可以讓我嚐嚐嗎？”

“我剛做出來的滷味，還沒嘗呢。”

“我還以為你要賣餅，什麼你開始賣滷味兒了。”

明開一聽，再賣餅就不合適了。自已要賣滷味。

那大爺開啟餐車門，一股香辣可口的滷味直衝鼻子。

那保安聞了一口，嘴巴也是管不住了，那滷味的香氣瀰漫在小車裡，確實是相當香啊。

“馬上學生們就要中午休息了，我得趕緊過去。想吃的話，一會兒過來買。”

明開見狀，直接對著那大爺說道，再不說的話，感覺他就要動手入口了。

“快去忙吧，有什麼事，就直接跟我聯絡。去一食堂報到就行。”

保安笑了笑，明開進去，怕是攪得食堂天翻地覆。

此刻的大鍋裡面，那雞肉還在入味呢，滷味時間越長越好，這香氣完全遮不住。

明開剛進入校門，感受到鳥語花香，隨之而來的是樂隊演奏的聲音，聽起來真是悅耳動聽。

“小學生還吹樂器，真好啊。我上學的時候，哪來的什麼樂器啊。”

明開正開著車，瞬間就被華麗的建築吸引住了。不管是哪個領導來了看了，都覺得氣派。一見到食堂的規模簡直是讓他驚掉下巴，這麼大。

這食堂算是來對地方了。